La carotte

500 variétés différentes existent (jaune, blanche, violette, carotte de garde, carotte des sables, carotte primeur…), elle appartient à la famille des légumes racines, comme la betterave, les radis ou le céleri.

On peut la consommer crue, cuite à la vapeur, bouillie, mais la chaleur altère certaines vitamines, comme la vitamine B9. Le jus de carotte conserve quasiment les mêmes qualités nutritionnelles que la carotte crue, mais il faut éviter de la préparer dans un extracteur qui retire les fibres. Et il faut boire le jus dans les 10 min après sa fabrication, car les vitamines sont très fragiles et 40% auront déjà disparu.

Vertus nutritionnelles

Fibres : 2,7 g / 100 g

Vitamine A : adaptation à l’obscurité et vision des couleurs, croissance, protection des maladies infectieuses, antioxydante

Vitamine B9 : fabrication des globules rouges, réduction de la fatigue, bon fonctionnement du système immunitaire, production des acides aminés

Potassium : contraction musculaire (coeur)

Calcium : croissance osseuse

Atouts pour les sportifs

Grâce à ses vertus nutritionnelles, manger des carottes permet de lutter contre les maux de l’hiver et la fatigue d’un entraînement intense.

Elle est riche en bêtacarotène, précurseur de la vitamine A. C’est un puissant antioxydant, il permet de lutter contre les radicaux libres produits en grande quantité lors d’un exercice physique. Il est encore plus efficace quand on le combine avec les vitamines C et E et avec du sélénium. C’est aussi le bêtacarotène qui nous donnerait ces fameuses joues roses, à condition d’en manger tous les jours pendant plusieurs semaines !

La carotte est peu calorique (40 kcal / 100 g), et elle est riche en glucides qui nous apportent l’énergie nécessaire pour le sport.

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