Le brocoli

Ce membre de la famille des crucifères (chou-fleur, chou, chou chinois, cresson roquette, navet, radis…) a été popularisé par Catherine de Médicis qui le surnomme “l’asperge italienne”, mais n’a vraiment été cultivé en France qu’à partir du XIXe siècle. Sa saison s’étale d’octobre à mars.

Sa version violette a un goût légèrement différent, se rapprochant de celui du chou fleur. Il convient de la cuisiner à la vapeur pour conserver sa jolie couleur.

Vertus nutritionnelles

• Fibres : 2,9 g/100 g

• Vitamine C : booste le système immunitaire, antioxydante

• Vitamine E : antioxydante, réduction de la fatigue

• Vitamine B9 : formation des globules rouges, réduction de la fatigue, bon fonctionnement du système immunitaire, bon fonctionnement psychologique (mémoire, raisonnement, concentration)

• Caroténoïdes (bêtacarotène, lutéine et zéaxanthine) : anti-oxydants qui réduisent les risques de cataracte

• Sulforaphane : aide à lutter contre l’asthme et les bronchites chroniques, préviendrait l’apparition de certains cancers

• Calcium : minéralisation osseuse

• Potassium : système nerveux et fonction musculaire

Atouts pour les sportifs

Son apport calorique est très faible, puisqu’une fois cuit, il n’apporte que 34 kcal pour 150 g. Sa richesse en vitamines C et E fait du brocoli un aliment antioxydant permettant de lutter contre les radicaux libres, produits en grand nombre lors d’un effort physique prolongé. La vitamine E améliore la respiration cellulaire dans le cadre sportif. Son excellente richesse en minéraux est également intéressante, notamment dans le cadre d’une récupération.

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